筷子，被外国人誉为“东方的文明”。是中华民族的国粹。它的使用，标志着中华民族文明的进步。美国哈佛大学一位人类学家认为，中国最古老的筷子的出现，大约是在公元前1200多年以前，比西方人使用刀叉要早几百年。 

世界著名的物理学家李政道博士对筷子有很高的评价。在一次和记者谈话时曾说过：“(筷子)如此简单的两根东西，却高妙绝伦地运用了物理学上的杠杆原理。它是人类手指的延长，手指能作的事它都能做。不怕高温不怕寒冷，真是高明极了。”国人一日三餐都用筷子拔饭夹菜。瞧，妇孺皆知的两根筷子，竟是我国古代的一项科技发明哩！ 

近年幼儿教育家发现，训练幼儿使用筷子进食，具有健脑益智作用。 

一位日本学者曾研究人用筷子的力学结构。他发现：用筷子夹食物，牵涉到肩部、胳膊、手掌和手指等30多个关节和50多条肌肉的运动，而且和脑神经有关。他认为，用筷子不但可以使人心灵手巧，还有训练大脑的作用。倘若一次进餐需要半小时，三餐便是一个半小时，对脑子是一种很有益的刺激，特别是由于和胳膊有关的大脑皮层面积较大，所以胳膊的运转，可以使人脑子灵活，身体健康。 

也有学者指出，使用筷子是中国人的智慧，是培养心灵手巧的简便方法。 

与此同时，生理学家测出，人手指尖的触觉灵敏度最高，而管理手指的神经中枢在大脑皮层所占的区域最广泛，大拇指的运动区域是其它区的几倍。手指使用越多便越灵巧，越能促进大脑皮层相应区域的生理活动，提高人的思维活动能力。因此，家长们一开始就让幼儿学会用筷子进食，是大有好处的。 

在现实生活里，有不少家长图省事，不及时培养孩子使用筷子，这样不好。从科学的角度出发，应当让孩子在3岁左右学习使用筷子进食。经常使用筷子，对大脑是有力的刺激，可促使大脑灵活，这对孩子的智力发育是大有好处的。