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如何喝到美味又健康的咖啡? |
发布时间:2024-03-05 |
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会问到底一天要喝几杯咖啡这题目的人,想必是比较关心咖啡跟健康的关联吧!
首先要对钟情于义式咖啡的朋友说声抱歉,因为卡布奇诺、拿铁等虽然是市场上的显学,但是在调制的过程中使用了份量不少的牛奶,甚至不当地对牛奶加热,都让他们带有不是那么健康的色彩;至于以奶精(无论液体或粉状)替代牛奶的就要再离健康更远了;而天天喝罐装咖啡的人就完全不要在乎健康与否了。
那是不是喝黑咖啡就是最好的选择了呢?答案是不一定!虽然黑咖啡在冲煮或饮用的过程不添加其它的材料,但是隐藏在这杯黑水里面的真相是大有玄机的。
因为咖啡从收获果实开始,到加工成咖啡豆,是一个非常繁复的过程,这中间让咖啡豆产生变化的因素也非常多,造成各式各样的缺陷豆(瑕疵豆),这样的瑕疵豆不但影响外观、风味更会对健康产生不良的影响。
如何精挑细选一款好咖啡,是我们想要获得咖啡好处的前提,这也是咖啡进入精品(Specialty Coffee)的重要契机。
若使用瑕疵豆,不但会严重影响咖啡的风味,更可怕的是潜藏的毒素,对我们的健康造成威胁,特别是一种称为赭麴毒素(ochratoxin)的物质,将可能造成肾脏毒性,若长久累积,严重的甚至会致癌,卫生署也已经订定赭麴毒素的安全标准。
赭麴毒素在烘焙后之后虽可以降低,但是却也可能因为储存不当,再度受到为霉菌感染。
这也是我最近极度提倡“小量烘焙、限时用完”概念的原因,因为烘焙好的熟豆在第三天开始进入最佳风味期10天之后则会慢慢衰减,到20天已经是品味一杯好咖啡的极限了,而存放过久的咖啡受到污染的机会也越大。
所以对爱喝咖啡的人而言,一天喝多少杯不是真正的问题,是否喝到了纯净健康的咖啡才是值得我们追究的,不是吗?
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